Ни одну страну невозможно понять до конца, не прочувствовав её кухню. В одних местах питаются только рыбой, в других живут убежденные вегетарианцы, а есть регионы, где без мяса люди не могут прожить ни дня, и поэтому умеют его отлично готовить.
Хорошо, что национальная еда — из тех локальных особенностей, по которым можно не только скучать, но и воспроизводить у себя на кухне.
Сегодня мы составили для вас список регионов с лучшей мясной кухней! Вдохновляйтесь, готовьте, и проникайтесь духом других стран прямо из дома.
Абхазия: шашлык на любой вкус
На Кавказе мясо всегда в основе большинства рецептов. В Абхазии его варят или жарят большими кусками на вертеле. Предпочтение отдают говядине, но едят и баранину, и свинину. В качестве гарнира и приправ к мясным блюдам обычно подают овощи и всевозможные острые соусы.
Основное абхазское блюдо — само собой, шашлык. Его рецептов здесь такое количество, что многие из них специально не называют «шашлыком», чтобы внести
Сало в Абхазии не менее популярно, чем мясо — туристам могут предложить его в копченом или обжаренном виде. В ход идут и субпродукты — печень, сердце и легкие. Из них готовят паштеты или варят с ореховой массой «акачпей», которые подают с зеленью и зернами граната. Из курдючного сала и бараньего желудка делают копченые колбаски — их жарят на сковороде или на вертеле. К колбаскам обязательно подают острый соус. Баранину запекают с сыром сулугуни. Но самым главным блюдом в Абхазии считают барашка или козленка на вертеле. Иногда туши могут фаршировать субпродуктами с кисломолочным сыром и орехами. Во время процесса приготовления их смазывают аджикой и поливают вином.
Греция: колбаски с апельсинами
Большие любители поесть мяса — греки. Видимо, от избытка рыбы в cредиземноморских водах они просто обожают баранину, говядину, свинину или курицу. В горных районах предпочитают блюда из кабана или дичи. Мясо, как правило, запекают или жарят на вертеле.
Чаще всего туристам предлагают «бризолес» — мясо с косточкой, «сувлаки» — маленькие шашлычки, «паидакью» — бараньи ребрышки и «гирос» — греческий аналог всемирно известной шаурмы. Распространены в Элладе и домашние колбаски «луканика хорьятика», причем чуть ли ни в каждой деревне есть свой рецепт. В колбаски могут добавлять
Из разных регионов Греции к нам пришло множество рецептов тушеного мяса. Так, «кокорас красатос» — петух, тушеный в белом вине. В лимонном соусе тушат баранину, в томатном — говядину. Однако туристам обычно предлагают «стифадо» — ассорти нескольких видов мяса, тушеного с маленькими луковками. Очень популярны в греческой кухне всевозможные котлеты, так называемые «бифтеки». Они могут отличаться как размерами, так и ингредиентами — в фарш замешивают специи, томаты или сыр.
Стоит быть осторожными, если вам предложат попробовать «кокореци» — это блюдо на любителя готовится из внутренностей ягненка, завернутых в кишки — и вся эта гремучая и пахучая смесь жарится на гриле. Лучше попросить, чтобы на решетке пожарили печенку — это будет гораздо привычнее.
Испания: хамоны бывают разные
Один из символов Испании — хамон, по сути, сыровяленый свиной окорок. После введения запрета на продажу этого деликатеса в России, хамон стал один из самых популярных сувениров, которые привозят с отдыха.
Хамон бывает двух видов — «Серрано» и «Иберико». «Иберико» делают из свиней специальной иберийской породы, которые живут на открытом воздухе и питаются, в основном, желудями и травами. Время приготовления такого хамона — от 8 до 36 месяцев. Хамон «Серрано», делают из мяса белых свиней, которые едят сухие корма и живут на фермах. Они быстрее набирают вес, и
Впрочем, одним только хамоном кухня Испании не ограничивается. В различных регионах страны есть свои кулинарные традиции. Например, в Каталонии предлагают тушеное рагу из ног и головы свиньи. На Саламанке тушат телячьи хвосты. В Андалузии готовят напоминающее шашлык вымоченное в маринаде мясо на шампурах. В Сории и Бургосе фирменным блюдом считается зажаренный ягненок, а в Сеговии — жареный молочный поросенок.
Одно из самых распространенных в меню испанских ресторанов блюд — закуски «тапас», среди которых встречается и мясо. Посетителям могут подать в качестве «тапас» как колбасные нарезки, так и овощи, или морепродукты. По легенде, «тапас» появился еще в средние века, когда один из испанских королей запретил подавать в барах пиво или вино без закуски: монарх беспокоился, чтобы подданные не напивались слишком быстро. Однако списка того, что должно входить в «тапас», он не составил, и каждое заведение предлагает закуски на свое усмотрение, превращая эту позицию меню в своеобразную кулинарную лотерею.
Чехия: мясо, фаршированное салом
Известно, что в Чехии любят пиво чуть ли не больше, чем во всех остальных европейских странах. Неудивительно, что вся местная кухня ориентирована на вкусы поклонников этого хмельного напитка.
Одно из главных местных блюд — килограммовое свиное колено, которое подают почти в каждом ресторане с хреном, чесноком, томатами и всевозможными соусами. Туристы, которые даже вдвоем не способны осилить колено, могут заказать жареную свинину с капустой и кнедликами — вареными валиками из муки и картофеля. Корейку или лопатку, щедро посыпанную специями, обжаривают на сковороде, после чего поливают бульоном и запекают в печи.
Не менее вкусными покажутся мясоедам и шпикачки с жутковатым названием «утопленцы». Их маринуют в большом количестве уксуса, поэтому употреблять это блюдо рекомендуется только с пивом. Впрочем, к пиву можно выбрать и более привычные по вкусу классические жареные колбаски. Удивятся и те, кто думает, что холодец — чисто русское изобретение. В чешских ресторанах можно встретить «тлаченку» — плотный студень из свиных ног, языка, рульки, почек и сердца.
Но не стоит думать, что кроме свинины чехи больше ничего не признают. Например, блюдо «Карловарский рулет» готовится из большого отбитого куска телятины. Правда, и здесь не обходится без сала — его смазанные яйцом тонкие ломтики вместе с копченым мясом и солеными огурцами заворачивают в телятину, обжаривают на сковороде и запекают в печи.
Кипр: поесть и не лопнуть
Кипрская кухня во многом напоминает греческую. Большинство местных блюд можно попробовать за одну трапезу. Дело в том, что киприоты очень хлебосольные, и они любят предлагать гостям «мезе». Готовят «мезе» минимум на двоих, но даже если вы пришли вчетвером, — мало вам не покажется.
«Мезе» — не столько блюдо, сколько церемония подачи различных закусок, приготовленных по традиционным рецептам. Приносят закуски парами, причем перемен блюд — не менее 10. Начинается все безобидно — с легких закусок и овощей. Но не успеете оглянуться, как стол в таверне окажется так плотно оказывается заставлен тарелками, что новые блюда перестанут на нем помещаться. Учтите, самое вкусное — то есть мясо — обычно бывает припасено напоследок, и к этому моменту в малоопытных едоков не влезает уже абсолютно ничего. Поэтому к «мезе» надо готовиться тщательно и заранее. Или не экспериментировать, а попробовать все блюда, входящие в его состав, по отдельности.
Например, «клефтико» — баранина, приготовленная в печи в течение нескольких часов. Ценителям жареного на вертеле мяса лучше заказать «красато» — свиной шашлык, предварительно замоченный в красном вине с кориандром. «Купепки» — виноградные листья, начиненные мясным фаршем, могут
